提到肉夹馍，很多人首先想到的是那种外酥里嫩的传统风味。而今天要分享的这道“脆皮肉夹馍”，则是将传统与创新结合的一次大胆尝试。它不仅保留了肉夹馍的经典口感，还通过特殊的烹饪手法让馍皮更加酥脆，让人一口咬下去就能感受到层次丰富的美味。

所需食材：

- 高筋面粉 300克

- 温水 150毫升

- 干酵母 3克

- 白糖 1茶匙

- 盐 1/2茶匙

- 猪五花肉 500克

- 生姜 1小块

- 大葱 1根

- 八角 2颗

- 桂皮 1小段

- 料酒 2汤匙

- 生抽 3汤匙

- 老抽 1汤匙

- 冰糖 适量

- 清水 适量

制作步骤：

第一步：制作馍胚

1. 将高筋面粉倒入大碗中，加入温水、干酵母、白糖和盐，搅拌均匀后揉成光滑的面团。

2. 盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小。

3. 发酵好的面团取出排气，分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形薄饼状。

4. 在平底锅中不放油，将饼胚放入小火慢慢烙制，直至两面呈金黄色且表面起泡即可。

第二步：炖煮五花肉

1. 猪五花肉切块，用开水焯烫去血沫后捞出备用。

2. 锅中加油烧热，下入姜片、葱段爆香，再加入八角、桂皮翻炒出香味。

3. 放入焯好的五花肉块，淋入料酒，翻炒均匀。

4. 加入生抽、老抽调色调味，放入冰糖，倒入足够的清水没过肉块。

5. 大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直至肉质软烂入味。

第三步：组装肉夹馍

1. 取一个烤好的馍胚，在中间切开但不要切断。

2. 将炖好的五花肉连同汤汁一起舀进馍中，可以根据个人口味撒些青椒丁或者香菜增加风味。

3. 最后轻轻挤压一下馍胚，使肉汁充分渗透到馍内部，这样吃起来会更香浓可口。

小贴士：

- 如果想要馍皮更加酥脆，可以在烙制时刷一层薄薄的植物油，这样能让馍胚表面形成一层酥壳。

- 炖煮五花肉时可以适当延长时间，让肉质更加松软，同时也能更好地吸收调料的味道。

这道“脆皮肉夹馍”既简单又实用，无论是作为早餐还是夜宵都非常合适。快动手试试吧，相信你一定能做出一道令人赞不绝口的美味佳肴！