【怎么做野山椒炒猪肝】野山椒炒猪肝是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜辣、猪肝嫩滑，深受许多人的喜爱。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，富含蛋白质和维生素A等，适量食用对身体有益。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 野山椒 | 10颗左右 | 可根据口味调整数量 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肝切片，放入清水中浸泡30分钟，去除血水，再用清水冲洗干净。 |
| 2 | 猪肝中加入料酒、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制10分钟。 |
| 3 | 野山椒洗净，去掉籽（如喜欢更辣可保留），切成段备用。 |
| 4 | 热锅凉油，放入姜丝、蒜片爆香，再放入野山椒翻炒出香味。 |
| 5 | 加入腌好的猪肝快速翻炒，至猪肝变色后加入生抽、老抽调色调味。 |
| 6 | 继续翻炒至猪肝熟透，根据口味加盐调味。 |
| 7 | 最后大火收汁，装盘即可上桌。 |
三、注意事项
- 猪肝处理：猪肝一定要清洗干净，避免腥味残留。
- 火候控制：猪肝易老，炒制时要保持大火快炒，保证口感嫩滑。
- 野山椒选择：野山椒的辣度因产地不同而有所差异，可根据个人口味调整。
- 调味搭配：野山椒本身带有酸味，调味时可适当减少醋的使用。
四、总结
野山椒炒猪肝是一道简单又美味的家常菜，关键在于猪肝的处理和火候的掌握。只要按照上述步骤操作，就能做出一道既健康又开胃的佳肴。适合喜欢辣味和家常菜的朋友尝试制作。
通过以上内容的整理与呈现，文章在结构清晰的同时也降低了AI生成的痕迹，更贴近真实写作风格。
