【中国菜谱 :泥蒿炒腊肉做法】泥蒿炒腊肉是一道具有浓郁地方特色的家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。这道菜结合了泥蒿的清香和腊肉的咸香，口感丰富，营养均衡，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 泥蒿 | 300 | 新鲜为佳，洗净切段 |
| 腊肉 | 200 | 建议选用五花腊肉 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 1汤匙 | 可选花生油或菜籽油 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 泥蒿洗净，去掉老根，切成约5厘米长的段；腊肉切薄片，备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入蒜片和姜丝爆香，加入腊肉翻炒至出油，香味四溢。 |
| 3 | 加入泥蒿快速翻炒，保持大火快炒，避免泥蒿出水过多。 |
| 4 | 待泥蒿变软后，根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 泥蒿处理 | 泥蒿易出水，建议炒制时火候要大，时间不宜过长。 |
| 腊肉选择 | 选用肥瘦相间的腊肉更美味，可提前用水稍微焯一下去腥。 |
| 炒制技巧 | 快速翻炒能保留泥蒿的脆嫩口感，同时激发腊肉的香气。 |
| 调味建议 | 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒粉提味。 |
四、营养价值简述
泥蒿富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和增强免疫力；腊肉则提供丰富的蛋白质和脂肪，是冬日里一道暖身又下饭的好菜。两者搭配，既满足口腹之欲，也兼顾营养均衡。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的“泥蒿炒腊肉”，不仅味道好，还能感受到传统家常菜的魅力。
