【蒸塘鲺鱼的做法】蒸塘鲺鱼是一道以新鲜塘鲺鱼为主料，通过清蒸方式制作的家常菜。其特点是保留了鱼肉的鲜嫩口感和原汁原味，非常适合喜欢清淡口味的人群。下面将从选材、处理、调味、蒸制等步骤进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 数量 | 备注 |
| 塘鲺鱼 | 1条（约500克） | 选择新鲜活鱼，鳞片完整、眼睛清澈 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段或切丝 |
| 蒸鱼豉油 | 2-3汤匙 | 可根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 用于最后淋热油 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
二、处理步骤
1. 清洗处理：将塘鲺鱼去鳞、去内脏、去鳃，用清水冲洗干净。
2. 划刀：在鱼身两侧各斜切几刀，方便入味。
3. 腌制：在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
4. 铺底：在蒸盘底部放一层姜片和葱段，放入处理好的鱼。
5. 蒸制：水烧开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。
6. 调味：取出后倒掉盘中多余水分，撒上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。
7. 淋油：最后浇上热油，激发出香味。
三、注意事项
- 塘鲺鱼肉质较紧实，蒸的时间不宜过长，否则容易变老。
- 若鱼较大，可适当延长蒸制时间，但需观察鱼眼是否变白。
- 蒸鱼豉油是关键调味品，建议使用品质较好的品牌。
四、总结
蒸塘鲺鱼是一道简单又美味的家常菜，做法并不复杂，但讲究火候与调味。只要选好新鲜的鱼，掌握好蒸制时间，就能做出鲜美可口的蒸鱼。无论是日常餐桌还是宴客场合，都是一道非常受欢迎的菜肴。
（原创内容，结合实际操作经验整理）
