【五花肉炖茄子怎么做】五花肉炖茄子是一道非常经典的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子吸饱了五花肉的油脂和汤汁，吃起来软糯入味，非常适合搭配米饭食用。下面我们将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 500 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 茄子 | 300 | 选择新鲜、表皮光滑的茄子 |
| 生姜 | 10 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 5瓣 | 去皮切片 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 烧开后加入炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉切成块，冷水下锅焯水，加入料酒去腥，捞出洗净备用。
- 茄子去皮，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟防止氧化变黑。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片和大蒜爆香，加入五花肉翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入清水没过食材。
- 大火烧开后转小火慢炖30分钟。
4. 加入茄子
- 将茄子捞出沥干，放入锅中继续炖煮15-20分钟，至茄子软烂。
5. 收汁调味
- 汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，大火收汁即可出锅。
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 五花肉焯水 | 可有效去除血沫和腥味，使成品更清爽 |
| 茄子处理 | 浸泡盐水可防止氧化变黑，口感更佳 |
| 火候控制 | 炖煮时间要充足，让茄子充分吸收汤汁 |
| 收汁技巧 | 最后大火收汁能让菜品更入味，色泽更好看 |
四、总结
五花肉炖茄子不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松做出一道色香味俱全的家常菜。掌握好火候和调味，即使是新手也能轻松上手。
希望这篇内容能帮助你更好地了解这道菜的做法，祝你烹饪愉快！
