【西安牛肉饼的制作方法】西安牛肉饼是陕西传统小吃之一，外皮酥脆、内里鲜香，深受当地人和游客的喜爱。其制作过程讲究火候与配料，下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 用于面团 |
| 牛肉末 | 300克 | 建议选用牛后腿肉，肥瘦比例3:7 |
| 酱油 | 2汤匙 | 增加咸香味道 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 香油 | 1汤匙 | 提香 |
| 洋葱 | 半个 | 切丁，增加香气 |
| 葱花 | 适量 | 装饰和提味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于面团调制 |
| 温水 | 约250毫升 | 依面粉吸水性调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉放入大碗中，加入鸡蛋和温水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。 |
| 2 | 牛肉末中加入酱油、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、香油和洋葱丁，拌匀腌制15分钟。 |
| 3 | 面团醒好后，分成小剂子，擀成薄饼状。 |
| 4 | 在饼皮中间放上腌好的牛肉馅，撒上葱花，然后对折捏紧边缘。 |
| 5 | 平底锅加热，刷一层油，放入饼坯，小火煎至两面金黄，表面略焦即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团要软硬适中 | 面团太硬会导致饼不易延展，太软则难以成型。 |
| 牛肉馅要提前腌制 | 腌制时间越长，味道越入味。 |
| 煎饼时火候要控制 | 小火慢煎可使饼外酥内嫩，避免焦糊。 |
| 可根据喜好添加配菜 | 如加入青椒丝、胡萝卜丝等，增加口感层次。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的西安牛肉饼。无论是作为早餐还是小吃，都是一道美味的选择。
