【灌汤小笼包做法】灌汤小笼包是中华传统面点中的经典之作，以其皮薄馅多、汤汁丰富、口感鲜美而广受欢迎。制作灌汤小笼包需要掌握面皮的调制、肉馅的调配以及蒸制技巧等多个环节。以下是对“灌汤小笼包做法”的详细总结。
一、主要步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备面皮 | 使用中筋面粉和冷水调制，反复揉面至光滑，醒发后擀成薄皮 |
| 2. 调制肉馅 | 选用肥瘦比例合适的猪肉，加入葱姜水、调味料搅拌上劲 |
| 3. 灌汤制作 | 在肉馅中加入适量肉冻或鸡汤，使包子在蒸制过程中产生汤汁 |
| 4. 包制手法 | 采用“十八道褶”手法包制，确保封口严密且美观 |
| 5. 蒸制技巧 | 使用蒸汽锅，控制火候与时间，避免包子塌陷或破裂 |
二、详细做法流程
1. 面皮制作
- 材料：中筋面粉500克、清水250毫升
- 做法：
- 将面粉倒入盆中，逐渐加入清水，边加边搅拌。
- 揉成光滑面团后，盖上湿布静置30分钟。
- 擀成薄如纸的圆皮，直径约8厘米。
2. 肉馅调配
- 材料：猪前腿肉500克、葱姜水100毫升、盐5克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白胡椒粉2克、香油5毫升、肉冻100克
- 做法：
- 猪肉剁成肉糜，加入葱姜水，顺时针搅拌至起胶。
- 加入所有调料继续搅拌，最后加入肉冻拌匀。
3. 包制方法
- 取一张面皮，放入适量肉馅（约30克）。
- 用拇指和食指捏出褶子，从底部开始，逐步向上收口，形成十八道褶。
- 确保封口严密，防止蒸制时漏汤。
4. 蒸制过程
- 工具：竹蒸笼或不锈钢蒸盘
- 做法：
- 蒸锅加水烧开，放入包子，注意间隔留空。
- 中火蒸10-12分钟，关火后焖2分钟再揭盖，防止包子塌陷。
三、小贴士
| 项目 | 建议 |
| 面皮 | 擀得越薄越好，但不能太薄以免破皮 |
| 肉馅 | 肉冻要提前做好，保证汤汁充足 |
| 蒸制 | 不要过早揭盖，否则易塌陷 |
| 馅料 | 可根据口味加入香菇、虾仁等配料 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻地道的灌汤小笼包。无论是作为早餐还是宴客佳品，都是一道令人垂涎的美味。
