1、主料：黄鳝，米饭。
2、辅料：姜丝，葱花，酱料。
3、做法：
4、挑个头偏小的黄鳝，大概左右最为适当，皮黄尾尖者为佳。
5、先煮掉黄鳝皮上滑滑的潺皮和尿液，洗净后再次换干净开水烫熟黄鳝，烫至可轻松撕下鳝肉，即刻倒入冷水中过冷河，以保证肉质鲜嫩。
6、用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开。鳝肉和血都将拌入饭内，鳝骨煲汤煮饭用，内脏丢弃。
7、砂煲加适量水将鳝骨煮沸，过滤掉鳝骨和杂质，加入小农粘米，中火煮饭。
8、油锅上油猛火加热，爆香姜丝、葱头，倒入鳝肉鳝血，爆炒出香味再加入酱料调味起锅。
9、米饭煮至起鱼眼泡快干水时，把炒好的鳝肉均匀盖在饭上，再浇上姜丝、葱花，盖
