内容 ：肉末豆腐的核心做法是先将豆腐切块焯水去豆腥，再用炒香的肉末加豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油和少许糖调味，最后勾芡收汁撒葱花即可。关键步骤包括：选择嫩豆腐或内酯豆腐口感更滑嫩，肉末选用肥瘦三七的猪肉末更香，焯水时加盐可使豆腐不易碎，炒肉末时煸出油分再下料，勾芡用玉米淀粉水薄薄一层，让汤汁均匀裹在豆腐上。 这道菜耗时约15分钟，成本低，非常适合搭配米饭。
【常见问题】
问题1：肉末豆腐怎么做才能不碎？
回答1：想要肉末豆腐不碎，建议选用嫩豆腐并先整块放入加了盐的沸水中焯烫2分钟，捞出后切块，再下锅时用推铲轻推，不要大力翻炒，最后勾芡可以起到保护作用。
问题2：肉末豆腐的做法中可以用老豆腐吗？
回答2：肉末豆腐的做法中可以用老豆腐，但口感会偏干硬，更适合喜欢有嚼劲的人。使用老豆腐时需先切片煎至两面金黄，再与肉末同烧，这样更容易入味且不易散。
问题3：肉末豆腐的汤汁太稀怎么办？
回答3：如果肉末豆腐的汤汁太稀，可以调制少量水淀粉（玉米淀粉与水1:2）沿锅边淋入，转大火快速搅匀，待汤汁变浓稠关火即可。注意要分次加入，避免过稠结块。
