【炸排骨的做法和配方】炸排骨是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示关键信息。
一、炸排骨的做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的猪肋排，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 处理排骨：将排骨洗净，切成适当大小，用厨房纸吸干水分。
3. 腌制入味：加入适量的调料腌制一段时间，让排骨充分吸收味道。
4. 裹粉上浆：根据个人喜好选择面粉或淀粉，也可使用面包糠增加酥脆感。
5. 油炸定型：热油中炸至金黄，捞出控油后复炸一次，提升酥脆度。
6. 调味装盘：可根据口味撒上辣椒粉、孜然粉等，即可食用。
二、炸排骨的配方总结
| 食材名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带骨肋排 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 1茶匙 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香用 |
| 姜末 | 少许 | 去腥提味 |
| 面粉/淀粉 | 适量 | 可混合使用，建议比例为2:1 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，用于调浆 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
三、小贴士
- 排骨腌制时间建议在30分钟以上，更入味。
- 油温控制是关键，第一次炸时油温不宜过高，防止外焦内生。
- 复炸时油温可稍高，使表皮更加酥脆。
- 可根据个人口味添加辣椒粉、孜然粉、五香粉等调味。
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸排骨了。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
