【正宗酸菜鱼片汤的做法】酸菜鱼片汤是一道具有浓郁地方风味的川菜，以酸菜的酸爽和鱼片的鲜嫩为主要特色。这道汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。以下是制作正宗酸菜鱼片汤的详细步骤与材料准备。
一、
酸菜鱼片汤的关键在于选材和火候控制。选用新鲜的鱼片，搭配酸爽适口的酸菜，再辅以适量的调料，即可做出一碗美味的汤品。在烹饪过程中，需要注意鱼片的处理方式以及酸菜的炒制时间，以确保口感鲜嫩、汤色清澈。以下为具体做法及所需材料。
二、材料与做法表格
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 酸菜 | 200克 | 选择腌制过的老坛酸菜更佳 |
| 鱼片 | 300克 | 建议使用草鱼或黑鱼，切片后用盐和淀粉腌制10分钟 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，增加香味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味调整数量 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒酸菜用 |
| 清水 | 1000毫升 | 煮汤用 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 酸菜洗净后切段，沥干水分。
- 鱼片用清水冲洗干净，加入少许盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 炒制酸菜
- 锅中倒入食用油，加热后放入姜片、蒜末和干辣椒爆香。
- 加入酸菜翻炒约5分钟，至酸菜出香味后加入少量清水。
3. 煮汤
- 将炒好的酸菜连同汤汁倒入砂锅中，加入清水。
- 开大火煮沸后转小火炖煮10分钟。
4. 加入鱼片
- 将腌好的鱼片轻轻放入汤中，煮约3-5分钟至鱼片变白。
- 撒入葱段、料酒、盐和白胡椒粉调味。
5. 出锅装盘
- 关火后盛出，撒上少许葱花点缀即可。
四、小贴士
- 酸菜不宜炒太久，否则会失去脆感。
- 鱼片要现煮现吃，避免久煮导致肉质变老。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在汤中加入少许猪骨或鸡架一起炖煮。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的“正宗酸菜鱼片汤”。这道汤不仅开胃解腻，还能温暖肠胃，是冬日里不可多得的一道美味佳肴。
