【自制甜面酱的做法】甜面酱是一种传统的调味品，广泛用于中式烹饪中，尤其适合搭配炸酱面、炒菜和拌菜。虽然市面上有多种品牌可供选择，但自己动手制作甜面酱不仅卫生安全，还能根据个人口味进行调整。下面是一份详细的自制甜面酱做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 面粉（中筋或高筋） | 500克 | 建议使用小麦粉 |
| 黄豆 | 100克 | 提前浸泡6小时以上 |
| 红糖 | 100克 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 50克 | 调味用 |
| 水 | 适量 | 根据发酵情况添加 |
| 酒曲（甜酒曲） | 1包 | 用于发酵 |
二、制作步骤
1. 处理黄豆
将泡好的黄豆煮熟，去皮后捣碎成泥状，备用。
2. 混合面粉与黄豆泥
将面粉与黄豆泥混合均匀，加入红糖和盐，搅拌至无颗粒。
3. 加入酒曲
将酒曲用少量温水化开，倒入混合好的面糊中，充分搅拌均匀。
4. 装入容器
将混合好的面糊装入干净的玻璃罐或陶缸中，表面抹平，盖上盖子。
5. 发酵过程
- 发酵环境：温度保持在25-30℃之间，避免阳光直射。
- 时间：约7-10天，视温度而定。
- 观察：当面糊表面出现白色菌丝，并散发出醇香气味时，说明发酵完成。
6. 保存与使用
发酵完成后，将甜面酱密封保存于阴凉处，可存放数月。使用时可根据需要加水稀释，或直接使用。
三、小贴士
- 若想增加风味，可在发酵过程中加入少量花椒或桂皮。
- 发酵过程中需保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 初次尝试者可先少量制作，掌握好发酵时间后再批量生产。
通过亲手制作甜面酱，不仅能体验传统工艺的乐趣，还能享受到更健康、更地道的味道。无论是家庭日常使用还是作为礼物赠送，都是不错的选择。
