【蒸酱的做法】蒸酱是一种传统的调味品，广泛用于中式烹饪中，具有浓郁的酱香和鲜味。制作蒸酱的过程虽然看似简单，但掌握好火候与比例是关键。以下是对“蒸酱的做法”的总结与详细步骤说明。
一、蒸酱的基本原料
| 原料名称 | 用量（以500克酱料为例） |
| 黄豆 | 200克 |
| 小麦粉 | 50克 |
| 酱曲 | 10克 |
| 盐 | 30克 |
| 水 | 适量（约400毫升） |
二、蒸酱的制作步骤
1. 浸泡黄豆
将黄豆提前浸泡8-12小时，至豆粒变软，捞出沥干备用。
2. 蒸制黄豆
将泡好的黄豆放入蒸锅中，用大火蒸1小时左右，直至豆子完全熟透。
3. 混合原料
将蒸好的黄豆与小麦粉、酱曲、盐混合均匀，加入适量水搅拌成糊状。
4. 发酵
将混合好的酱料装入干净的容器中，盖上盖子，放在温暖处进行自然发酵。夏季约需3-5天，冬季则需7-10天。
5. 晾晒或烘干
发酵完成后，将酱料摊开晾晒或使用烘干机干燥，使其形成块状或片状。
6. 储存
干燥后的蒸酱可密封保存于阴凉干燥处，长期使用时可分装保存。
三、蒸酱的用途
- 可直接用于拌菜、蘸食。
- 作为炖煮菜肴的调味料，增加风味。
- 也可用于调制酱汁，提升菜品口感。
四、注意事项
- 制作过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 发酵时间根据环境温度灵活调整。
- 若想增加风味，可适当加入姜末、蒜末等配料。
通过以上步骤，可以制作出香气浓郁、口感丰富的蒸酱。无论是家庭自制还是小规模生产，掌握好每一步的关键点，都能做出美味的蒸酱。
