【广州海鲜粥的做法】广州海鲜粥是粤菜中非常经典的一道家常汤粥，以其鲜美、清淡、营养丰富而深受喜爱。这道粥讲究食材的新鲜和火候的掌握，做法虽简单，但要做出地道的风味却需要一定的技巧。以下是广州海鲜粥的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 大米 | 150克 |
| 虾 | 10只左右 |
| 蛋白 | 2个 |
| 花甲或蛤蜊 | 100克 |
| 香菇 | 3-4朵 |
| 姜丝 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油/葱花 | 少许（可选） |
二、步骤说明
1. 泡米：将大米洗净后，加入适量清水浸泡30分钟，让米粒吸水膨胀，煮出的粥更绵密。
2. 熬粥：将泡好的大米放入锅中，加足量清水（约1000毫升），大火煮开后转小火慢熬30分钟左右，期间注意搅拌防止粘底。
3. 处理海鲜：虾去壳去线，花甲或蛤蜊清洗干净；香菇切片备用。
4. 加入海鲜：粥快熟时，加入虾、花甲、香菇等海鲜材料，继续煮5-8分钟，至海鲜变色熟透。
5. 调味：根据口味加入适量盐和白胡椒粉，提鲜增味。
6. 点蛋液：关火前，将打散的蛋白缓缓倒入粥中，用筷子轻轻搅动，使蛋液形成细碎的云朵状。
7. 出锅：最后撒上少许葱花或淋几滴香油，即可盛出享用。
三、小贴士
- 海鲜要新鲜，尽量选用活虾和新鲜花甲，味道更佳。
- 熬粥时要用小火，避免沸腾过猛导致米粒破裂。
- 蛋液要最后加入，才能保持嫩滑口感。
- 可根据个人喜好加入瑶柱、鱿鱼等其他海鲜提升风味。
四、总结
广州海鲜粥是一道简单又美味的家常菜，尤其适合早餐或夜宵食用。其核心在于“鲜”字，食材新鲜、火候得当，才能真正还原地道风味。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出一碗香浓可口的广州海鲜粥。
