【山东炖咸鲅鱼的做法】山东炖咸鲅鱼是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以其鲜香入味、口感醇厚而受到广泛喜爱。这道菜通常选用经过腌制的咸鲅鱼，通过炖煮的方式使其更加软嫩可口，是鲁菜中颇具代表性的家常菜之一。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 咸鲅鱼 | 1条（约500克） | 建议选用较新鲜的咸鲅鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或整粒 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据咸度调整 |
| 清水 | 适量 | 炖煮时使用 |
| 香葱 | 1根 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理咸鲅鱼
将咸鲅鱼放入清水中浸泡1小时左右，去除部分盐分，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入咸鲅鱼和几片生姜，加入1汤匙料酒，焯水3分钟后捞出，冲洗干净备用。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入焯好的咸鲅鱼煎至两面微黄。
4. 调味炖煮
加入适量清水，放入生抽、老抽和少许盐，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上香葱段，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 若咸鲅鱼过咸，可在焯水前先用清水浸泡更长时间。
- 炖煮过程中可根据口味适当调整调料。
- 咸鲅鱼不宜炖太久，以免肉质变硬。
四、总结
山东炖咸鲅鱼是一道简单却风味十足的传统菜肴，适合家庭日常食用。通过合理的处理和调味，能够很好地平衡咸鲜与鲜香，既保留了鱼肉的原味，又增添了丰富的层次感。掌握好火候和调料比例，便能做出一道地道的山东风味佳肴。
