【酥鱼怎么做】酥鱼是一道以鱼类为主料，经过腌制、炸制和炖煮等多道工序制作而成的传统美食，外酥里嫩，口感丰富。以下是酥鱼的详细做法总结，适合家庭操作。
一、酥鱼的做法总结
1. 选材：选择新鲜的鲫鱼或草鱼，鱼身完整，肉质紧实。
2. 处理：去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分。
3. 腌制：加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉等调料进行腌制，时间约30分钟。
4. 裹粉：根据个人喜好选择面粉或淀粉，均匀裹在鱼身上。
5. 炸制：热油中将鱼炸至金黄酥脆，捞出控油。
6. 炖煮：加入调料（如酱油、醋、糖、香料）和适量水，小火慢炖，使鱼肉入味。
7. 收汁：大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在鱼身上。
二、酥鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜鱼，建议使用鲫鱼或草鱼 |
| 2 | 处理 | 去鳞、去内脏、清洗干净，擦干水分 |
| 3 | 腌制 | 加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉，腌30分钟 |
| 4 | 裹粉 | 可选择面粉或淀粉，确保鱼身均匀覆盖 |
| 5 | 炸制 | 油温控制在七成热，炸至两面金黄 |
| 6 | 炖煮 | 加入调料和水，小火慢炖20-30分钟 |
| 7 | 收汁 | 火力调大，收汁至浓稠，翻动鱼身使其均匀上色 |
三、小贴士
- 鱼炸之前尽量保持干燥，有助于形成酥脆外壳。
- 炖煮时可加入少量醋，有助于去除腥味并提升口感。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸鱼后再次复炸一次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道外酥里嫩、香味浓郁的酥鱼，适合搭配米饭食用，是一道非常受欢迎的家常菜。
