葱油面家常做法核心就是熬出焦香葱油，搭配生抽、老抽、白糖调成酱汁，拌上煮好的面条，成品葱香醇厚，咸甜适口，做法简单出餐快，非常适合早餐或者夜宵，重点是熬葱油要用小葱，中小火慢炸，把葱的辛辣味炸掉，转化成焦香，火太大很容易炸糊发苦，面条推荐碱水面，筋道不容易坨，普通挂面也可以替代，酱汁比例是这道菜好吃的关键，咸鲜里面带一点点回甜，不要做成纯咸口，熬好的葱油可以密封冷藏保存，下次吃直接取用，不用每次重新熬。葱油面好吃的底层原理，就是低温慢炸让小葱脱水焦化，释放葱的芳香物质，油脂吸收葱香之后变成葱油，酱汁里面白糖可以中和酱油的咸涩，提升鲜度，面条煮好之后不要带太多面汤，面汤太多会稀释酱汁，吃起来味道变淡。

准备原料

主料 碱水面 150 克，小葱一把

葱油调料 食用油 80 毫升

拌面酱汁 生抽 2 勺，老抽半勺，白糖 1 小勺，盐少量（可选）

可选配菜 煎蛋，葱花

详细制作步骤

第一步 处理小葱，小葱清洗干净，彻底沥干表面水分，分成葱绿和葱白，切成长段，表面有水熬葱油会溅油，这一步一定要留意。

第二步 熬葱油，冷锅倒入食用油，放入葱白段，开中小火慢慢炸，等到葱白变成浅金黄色，再放入葱绿段，继续慢炸，炸到葱段焦褐酥脆就关火，千万不要炸成黑炭，黑炭会让葱油发苦。

第三步 调拌面酱汁，碗里放入生抽，老抽，白糖，搅拌均匀，白糖融化，喜欢颜色更深可以稍微增加老抽，老抽不要加多，不然颜色发黑味道偏咸。

第四步 煮面，锅里加水烧开，下入面条，按照面条包装时间煮到八分熟，碱水面不要煮太软，带一点筋道口感最佳，煮好捞出，尽量控干面汤。

第五步 拌面，把调好的酱汁倒进面碗，舀入两大勺熬好的热葱油，趁热快速翻拌，让每一根面条都裹上酱汁和葱油，表面撒一点新鲜葱花，也可以搭配煎蛋。

关键要点对比表

风味调整方案

喜欢鲜香味，可以加一点点蚝油，喜欢辣可以拌入辣椒油，想口感更丰富可以加少许香菇丁，熬好多余葱油装入干净玻璃瓶，冷藏可以保存一周左右。

葱油面的家常做法重点就是熬好焦香葱油，掌握酱汁咸甜比例，面条保持筋道控干汤水，全程十几分钟就能做好，新手优先严格按照配比，不要把葱炸糊，成功之后就可以灵活调整咸甜口味。

【常见问题】

问题 1 葱油面的家常做法，葱油为什么会发苦

回答 1 葱油面的家常做法里面，葱油发苦一般是葱段炸过头变成黑焦，熬制必须中小火，葱段变成焦褐色就立刻关火，不要继续加热。

问题 2 葱油面的家常做法，可以用普通挂面代替碱水面吗

回答 2 葱油面的家常做法可以用普通挂面，只是挂面筋度不如碱水面，煮的时候注意不要煮太软，不然拌完容易坨，口感会稍差。

问题 3 葱油面的家常做法，熬好的葱油能保存多久

回答 3 葱油面的家常做法，熬好的葱油装进无水无油干净玻璃瓶，密封冷藏，建议一周内用完，每次取用保证勺子干净，防止变质。

问题 4 葱油面的家常做法，白糖能不能不放

回答 4 葱油面的家常做法白糖可以不放，不放就没有回甜，风味会偏单纯咸鲜，传统版本一般放少量白糖提鲜，提升整体口感层次。

【免责申明】

本文内容仅作为葱油面的家常做法烹饪参考，食材配比可根据个人口味调整，熬制葱油注意防热油烫伤，本文不替代专业饮食健康建议。