竹荪最经典好吃的做法是煲汤，成品脆嫩爽口，自带清雅菌香，核心要点是去掉顶部菌盖（网状部分的菌帽），这部分是竹荪有涩味、怪味的主要来源，干竹荪需要温水泡发，泡发之后不要久煮，竹荪质地很嫩，长时间炖煮会软烂失去脆感，竹荪搭配鸡肉、排骨炖汤最能突出它的鲜味，也可以用来清炒、涮火锅，家庭首选还是菌汤，清淡鲜润不腻口。

食材准备

主料

干竹荪 8 根

排骨 500 克

辅料

生姜 3 片

红枣 4 颗

枸杞 一小把

料酒 1 勺

食盐 适量

白胡椒粉 少许

清水 足量

预处理操作

第一 干竹荪剪掉顶端菌帽，网状裙边保留，放入温水中泡发 10 分钟，泡软之后换水清洗，把缝隙里泥沙冲干净，挤干水分，剪成段。

第二 排骨冷水下锅，放姜片料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出排骨温水冲洗干净。

详细炖煮步骤

第一步 砂锅加足量清水，放入排骨、姜片、红枣，大火烧开转小火炖 60 分钟。

第二步 放入处理好的竹荪，继续小火炖 15 分钟，这个时长刚好保留竹荪脆嫩口感。

第三步 放入枸杞煮 5 分钟，加食盐、少许白胡椒粉调味，关火即可。

拓展其他做法要点

清炒竹荪：竹荪泡发焯水，搭配芦笋、胡萝卜片，大火快炒，调味只用盐和少许蚝油，保持清爽。

竹荪菌菇鸡汤：替换成整只土鸡，再加香菇、羊肚菌，菌香层次更丰富。

关键参数对照表

补充技术要点

竹荪本身鲜味很足，不建议放八角这类重香料，会掩盖菌香。如果是新鲜竹荪，不需要长时间泡发，只需要清洗去菌帽，炖煮时间缩短到 8 分钟。竹荪泡发水如果很浑浊就不要使用，泥沙杂质多，会让汤发苦。

按照这套做法完成之后，竹荪脆嫩，汤头鲜润，掌握去菌帽和短时间炖煮两个核心要点，就能做出好吃的竹荪汤。

【常见问题】

问题 1 竹荪为什么有怪味

回答 1 竹荪有怪味，主要是顶端菌帽没有去除，干竹荪泡发清洗不到位，竹荪怎么做才好吃第一步就要剪掉菌帽，温水泡发冲洗干净，就能去除涩怪味道。

问题 2 竹荪煮久了会怎么样

回答 2 竹荪煮久之后会软烂发黏，失去脆嫩口感，竹荪怎么做才好吃推荐主食材炖好之后再下竹荪，只煮 15 分钟，不要长时间小火慢煨。

问题 3 竹荪可以直接炒吗

回答 3 竹荪可以直接清炒，竹荪怎么做才好吃除了煲汤，也可以泡发处理之后搭配时蔬大火快炒，口感脆爽，适合不喜欢喝汤的人。

问题 4 干竹荪泡发要多久

回答 4 干竹荪温水泡发一般 10 分钟就可以泡软，竹荪怎么做才好吃里面推荐温水泡发，不要用滚烫开水，开水会让竹荪表皮破损，口感变差。

【免责申明】

本竹荪怎么做才好吃相关内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类食材注意挑选无霉变，必须充分加热熟透，食用之后如果出现不适请及时就医。