蒸鸡蛋糕（水蒸蛋）想要好吃，核心就是蛋液过筛、加温水、盖盖子 / 保鲜膜、小火慢蒸，成品像嫩豆腐一样滑嫩，没有蜂窝气孔，口感细腻，很多人蒸出来蜂窝多、老硬、有腥气，大多是用冷水、大火猛蒸、没有过滤泡沫，蛋液和温水比例是关键，一般鸡蛋液和温水比例大概 1 比 1.5 到 1 比 2，喜欢更嫩就水多一点，喜欢扎实口感水少一点，这道家常蒸蛋做法简单，老少都适合。蛋液里面的空气泡沫如果不过滤，蒸的时候受热膨胀，就会形成蜂窝；大火高温会让蛋白质快速收缩变老，温水能让蛋白受热更均匀，蒸出来更加顺滑。

食材配料清单

鸡蛋 3 个

温水 约 240 毫升

食盐 少许

生抽 少许

香油 几滴

葱花 可选

详细制作步骤

第一步 打散蛋液

鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分搅打均匀，不要过度打发产生大量泡沫。

第二步 加入温水

倒入 40 度左右温水，继续轻轻搅匀，水温不要烫手，太热会直接把蛋液烫成蛋花。

第三步 过滤蛋液

用细滤网把蛋液过滤 2 次，滤掉表面泡沫和杂质，这一步是去掉蜂窝最重要的一步。

第四步 封盖

碗口盖上盘子，或者封上保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气，防止蒸锅滴水落在蛋表面，造成坑洼。

第五步 上锅蒸

水烧开之后再放入蛋液碗，转中小火，蒸 8 到 10 分钟，关火之后不要马上开盖，继续焖 2 分钟。

第六步 调味

取出蒸好的鸡蛋糕，淋生抽，滴香油，撒葱花就可以食用。

关键要点对照表

进阶调整方案

可以在蒸蛋里面加虾仁、肉末、香菇，做成加料蒸蛋，调味不要太早放酱油，蒸好之后再加，不然蛋颜色发暗，蛋碗大小不一样，蒸制时间要灵活调整，用筷子轻碰表面，凝固不晃动就是熟了。

按照加温水、过滤泡沫、盖盖中小火蒸这套流程，就能蒸出嫩滑无蜂窝好吃的鸡蛋糕，新手很容易成功。

【常见问题】

问题 1 怎么蒸鸡蛋糕才好吃，为什么全是蜂窝

回答 1 怎么蒸鸡蛋糕才好吃，蜂窝是蛋液泡沫没有过滤，大火猛蒸造成，蒸鸡蛋糕好吃的关键就是过滤蛋液，中小火慢蒸。

问题 2 怎么蒸鸡蛋糕才好吃，用冷水还是温水

回答 2 怎么蒸鸡蛋糕才好吃，推荐用 40 度温水，冷水蒸出来口感偏老，开水容易烫成蛋花。

问题 3 怎么蒸鸡蛋糕才好吃，蒸多久合适

回答 3 怎么蒸鸡蛋糕才好吃，水开后中小火 8 到 10 分钟，再焖 2 分钟，这个时间蒸出来嫩滑，不会过老。

问题 4 怎么蒸鸡蛋糕才好吃，表面坑坑洼洼怎么办

回答 4 怎么蒸鸡蛋糕才好吃，坑洼是蒸锅水滴落，蒸的时候碗口盖盘子或者扎孔保鲜膜，就能解决这个问题。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，碗具大小、灶具火力存在差异，蒸制时间请灵活调整，不构成饮食医疗建议。