公婆饼核心是水油皮加油酥做出分层酥皮，包入咸香肉馅，擀平之后煎或者烘烤，成品外皮酥脆掉渣，内馅鲜嫩多汁，公婆饼属于带馅酥饼，和普通死面馅饼不一样，关键就在油酥，油酥是面粉加食用油调成，夹在水油皮里面，经过折叠擀开，受热之后层与层分离，形成酥脆口感，很多人做公婆饼失败，主要是水油皮软硬不合适，油酥太干或者太湿，折叠的时候破皮漏馅，还有煎制火候太大，外面糊了里面肉馅还没熟，公婆饼传统内馅一般用猪肉末，可以搭配葱花 生姜，调味用生抽 蚝油 盐 白胡椒粉，喜欢口味丰富还可以加少许香菇丁，制作的时候水油皮要揉到表面光滑，醒面时间一定要充足，醒面不足面团韧性太强，擀的时候容易回缩，下面完整拆解家庭版公婆饼全部操作细节。

食材准备清单

水油皮食材 中筋面粉 300 克 温水 160 毫升 食用油 30 克 盐 2 克

油酥食材 中筋面粉 120 克 食用油 60 克

肉馅食材 猪肉末 250 克 葱花 姜末 生抽 15 毫升 蚝油 10 毫升 盐 白胡椒粉 少许香油

工具 电子秤 案板 擀面杖 平底锅或者烤箱

内馅调制步骤

第一步 猪肉末放入大碗，加入姜末 生抽 蚝油 盐 白胡椒粉 香油

第二步 顺着同一个方向搅拌上劲，分少量多次加清水，让肉馅吸饱水分，这样煎完内馅多汁

第三步 最后加入葱花拌匀，葱花不要太早长时间搅拌，避免出水，调好之后放一旁备用

水油皮和油酥制作

水油皮，面粉加盐，倒入温水和食用油，揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜醒面四十分钟

油酥，面粉倒入热油拌匀，揉成可以成团的油酥团，软硬要和水油皮接近，软硬差别太大后面折叠容易破

包制与擀饼操作

第一步 醒好的水油皮不用反复揉，直接擀成大面片，把油酥均匀铺在面片上面

第二步 从一侧卷起成长条，分成大小均匀的面剂，每个面剂两头捏紧封口，防止油酥外漏

第三步 取一个面剂，两端对折按压，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入肉馅，像包包子一样收口捏紧

第四步 收口朝下，轻轻擀成薄饼，擀的时候力度轻柔，避免破皮漏馅

煎制或者烘烤参数

平底锅版本，平底锅小火预热，刷薄油，放入公婆饼，小火慢煎，一面金黄之后翻面，两面都变成金黄色，按压饼身能回弹，代表内部肉馅熟透，全程大概八到十分钟

烤箱版本，烤箱提前预热一百八十度，饼表面刷一层蛋液，放入中层，烘烤十八到二十二分钟，表面金黄酥脆即可

关键要点对照表

影响成品的核心变量

面团软硬，水油皮偏软成品口感松软，过硬成品偏干

折叠层数，折叠次数越多，酥层越丰富

肉馅肥瘦，三分肥七分瘦肉馅口感最好，全瘦肉馅会柴

煎制油量，少量油就可以，油太多会油腻

按照这套公婆饼做法，做好之后外皮分层酥脆，肉馅鲜香多汁，新手可以先减少折叠次数练习，熟练之后增加酥层，还可以根据喜好调整内馅，做成香菇肉馅或者其他风味公婆饼。

【常见问题】

问题 1 公婆饼的做法怎么做的为什么酥层不明显

回答 1 公婆饼的做法怎么做的里面酥层不明显，大多是油酥软硬不合适，醒面时间不足，或者擀制的时候用力过猛压死酥层，学习公婆饼的做法怎么做的，要重点把控醒面和油酥配比。

问题 2 公婆饼的做法怎么做的可以用烤箱吗

回答 2 公婆饼的做法怎么做的可以用烤箱制作，烤箱版本外皮会更加干香酥脆，按照公婆饼的做法怎么做的操作，提前预热烤箱，表面刷蛋液，控制烘烤温度时间。

问题 3 公婆饼的做法怎么做的煎的时候漏馅怎么办

回答 3 公婆饼的做法怎么做的煎制漏馅，一般是收口没有捏紧，或者擀饼的时候力度太大，公婆饼的做法怎么做的包制收口一定要压实，擀饼动作轻柔。

问题 4 公婆饼的做法怎么做的肉馅为什么会发柴

回答 4 公婆饼的做法怎么做的肉馅发柴，一般是全部用纯瘦肉，或者没有打水搅拌上劲，公婆饼的做法怎么做的推荐三分肥七分瘦肉末，分次加水让肉馅多汁。

【免责申明】

本文属于家常面点烹饪科普，食材用量和烘烤煎制时间会根据灶具烤箱火力灵活调整，有面粉 猪肉过敏人群需要避开相关食材，本文不构成医疗营养建议，制作煎制面点注意防烫伤。