这 10 道超简单的菜谱做法全部选用家常常见食材，操作步骤少，不需要复杂刀工和特殊厨具，新手也能一次成功，菜品兼顾荤素搭配，包含快炒 煎制 焖煮 凉拌多种类型，适合日常下班快速做饭，每道菜核心思路都是提前备料，把控火候，调味以基础调料盐生抽料酒白糖为主，不需要专业酱料，很多新手做菜容易失败，大多是没有掌握热锅冷油，或者调味比例混乱，这套菜谱每一道都控制在 15 分钟左右可以完成，食材采购方便，容错率高，既可以单独配米饭，也可以组合成一桌家常餐，同时每道菜都标注关键要点，方便新手避开常见翻车问题。
10 道菜谱详细做法
第一道 番茄炒蛋
食材 番茄两个 鸡蛋三个 盐 白糖 葱花
步骤 鸡蛋打散加少许盐，番茄切块，热锅倒油，倒入鸡蛋炒定型盛出，再次倒油下番茄翻炒出沙，加少量白糖中和酸味，倒回鸡蛋，加盐翻匀撒葱花出锅
要点 番茄一定要炒出沙，成品汤汁浓郁
第二道 青椒土豆丝
食材 土豆一个 青椒一个 盐 醋 蒜末
步骤 土豆切丝清水浸泡洗掉淀粉，青椒切丝，热锅爆香蒜末，下土豆丝大火快炒，加入青椒丝，放盐和少量白醋，翻炒断生就出锅
要点 全程大火快炒，土豆丝泡淀粉才会脆爽
第三道 香煎鸡胸肉
食材 鸡胸肉一块 黑胡椒 盐 料酒 生抽
步骤 鸡胸肉横向片薄，加料酒生抽盐黑胡椒腌制 15 分钟，平底锅少油中小火煎，一面定型翻面，两面煎熟出锅
要点 不要煎太久，肉质会柴
第四道 蒜蓉西兰花
食材 西兰花一颗 大蒜 盐 生抽
步骤 西兰花切小朵焯水一分钟捞出，热油爆香蒜蓉，倒入西兰花翻炒，加盐少量生抽调味翻炒均匀出锅
要点 焯水时间不能过长，保留脆嫩口感
第五道 红烧豆腐
食材 北豆腐一块 生抽 老抽 白糖 葱花
步骤 豆腐切方块，少油煎至两面金黄，加入生抽老抽白糖和少量清水，小火焖三分钟，大火收汤汁撒葱花
要点 煎豆腐的时候不要频繁翻动，防止碎掉
第六道 黄瓜凉拌
食材 黄瓜两根 蒜末 香醋 生抽 香油 盐 白糖
步骤 黄瓜拍碎切段，碗里调蒜末生抽香醋白糖盐香油，料汁倒入黄瓜拌匀静置五分钟入味
要点 黄瓜不要提前很久拌，久放会出水变软
第七道 香菇滑鸡
食材 鸡腿肉 干香菇 生抽 料酒 淀粉 姜片
步骤 香菇泡发切块，鸡肉切块加姜片生抽料酒淀粉抓匀腌制，和香菇一起上锅蒸 15 分钟
要点 加淀粉腌制鸡肉口感更滑嫩
第八道 洋葱炒鸡蛋
食材 洋葱一个 鸡蛋两个 盐
步骤 洋葱切丝，鸡蛋打散炒熟盛出，下洋葱炒软，倒回鸡蛋加盐翻炒出锅
要点 洋葱炒到变软甜味释放，辛辣感降低
第九道 冬瓜烧肉片
食材 冬瓜 猪肉片 生抽 盐 姜片
步骤 肉片先煸炒出油，放姜片，下入冬瓜片翻炒，加清水和生抽小火煮到冬瓜透明，加盐调味
要点 冬瓜煮到半透明就可以，煮太烂口感差
第十道 火腿炒荷兰豆
食材 荷兰豆 火腿 盐 蒜末
步骤 荷兰豆去筋焯水，热油爆香蒜末，下荷兰豆和火腿翻炒，加盐调味快速出锅
要点 荷兰豆必须炒熟，避免生涩
菜品速览对照表
序号 菜名 制作时长 烹饪方式 难度
1 番茄炒蛋 10 分钟 快炒 极低
2 青椒土豆丝 10 分钟 快炒 极低
3 香煎鸡胸肉 20 分钟 煎制 低
4 蒜蓉西兰花 10 分钟 焯水快炒 极低
5 红烧豆腐 15 分钟 煎焖 低
6 黄瓜凉拌 8 分钟 凉拌 极低
7 香菇滑鸡 20 分钟 蒸制 低
8 洋葱炒鸡蛋 10 分钟 快炒 极低
9 冬瓜烧肉片 15 分钟 焖煮 低
10 火腿炒荷兰豆 10 分钟 快炒 极低
新手制作通用技巧
备料优先，所有食材清洗切配完成之后再起火，避免炒菜的时候手忙脚乱
调味循序渐进，盐和生抽分次添加，尝味之后再决定是否继续加，防止过咸
火候区分，快炒类菜品用大火，煎制蒸制类中小火，避免糊锅
食材预处理，土豆泡水去淀粉，西兰花荷兰豆提前焯水，肉类提前腌制入味
综合来看，这 10 道超简单的菜谱做法适合零基础新手日常练习，熟练之后还可以根据个人口味增减辣椒或者其他调料，掌握基础调味和火候之后，还可以拓展更多同类家常菜。
【常见问题】
问题 1 10 道超简单的菜谱做法里面哪些可以提前备菜
回答 1 10 道超简单的菜谱做法里面，香煎鸡胸肉香菇滑鸡的肉类可以提前一晚腌制，土豆丝切好泡水冷藏，第二天直接下锅，节省做饭时间。
问题 2 10 道超简单的菜谱做法里面没有蒸锅可以做香菇滑鸡吗
回答 2 10 道超简单的菜谱做法里面，没有蒸锅也可以改成平底锅加盖焖熟，但是蒸制版本肉质更滑嫩，焖煮要注意控制水分。
问题 3 10 道超简单的菜谱做法可以全部做成不辣版本吗
回答 3 10 道超简单的菜谱做法本身默认就是不辣版本，喜欢吃辣可以自行添加干辣椒或者辣椒油，不添加就是清淡家常口味。
问题 4 10 道超简单的菜谱做法适合一人食吗
回答 4 10 道超简单的菜谱做法分量可以灵活减半，非常适合一人食，每道菜分量不大，搭配米饭一餐刚好，不会浪费食材。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪科普参考，食材过敏者请替换对应食材，烹饪时注意用火安全，因食材不新鲜或者个人操作不当造成饮食不适由本人自行承担。
