大白菜炒馒头想要好吃，关键是把馒头煎到外皮焦香内里松软，大白菜炒出清甜汁水但不出一大滩水，搭配简单调味，让蔬菜的鲜和馒头的麦香融合在一起，这道菜做法简单，很适合处理剩馒头，不容易发干发柴，很多人做出来口感不好，大多是馒头直接下锅吸水变糊，或是大白菜炒太久软烂出水，只要把控好馒头预处理、白菜断生火候还有先后下锅顺序，就能做到外香里软，咸香入味。

食材准备

详细制作步骤

第一步 处理馒头，馒头切成两厘米左右的方块，如果馒头偏软，可以先敞开晾几分钟，喜欢更香口感就把鸡蛋打散，馒头块放进蛋液里轻轻翻拌，表面薄薄裹一层蛋液，不要泡太久，防止吸太多蛋液变黏。

第二步 处理大白菜，白菜分开菜叶和菜帮，菜帮切成薄片，菜叶单独撕成小块，菜帮耐炒先下锅，菜叶容易熟后面再放。

第三步 起锅倒油，油温微微发热，下入馒头块，中小火慢慢煎，不停翻动，煎到四面金黄外皮微微发硬，先盛出来放一边备用，这一步是馒头焦香不糊的重点。

第四步 锅里留底油，放入蒜片葱花爆香，先下白菜帮翻炒一分钟，炒到白菜帮微微透亮，再下入白菜叶继续翻炒三十秒，炒出少量清甜菜汁。

第五步 调味，往白菜里面放少量盐，一点点生抽，撒少许白胡椒粉快速翻匀，不要加大量清水，白菜本身会出水。

第六步 倒入煎好的馒头块，快速大火翻拌十几秒，让馒头表面裹上白菜的汤汁就关火，翻炒时间不能长，不然馒头吸满汁水变软塌，失去焦香口感。

提升风味的实用技巧

第一 火候划分，煎馒头用中小火，防止外面糊里面还软，混合翻炒阶段全程大火快炒，缩短馒头泡在汤汁里的时间。

第二 口味变体，想吃香辣版本，可以在爆香的时候加一点干辣椒；想吃浓郁一点，可以搭配少量火腿肠丁一起炒。

第三 避坑要点，不要盖上锅盖焖，焖煮会让水蒸气落到馒头上面，焦壳快速回软。盐要少放，生抽自带咸味，放盐过量会掩盖白菜本身的清甜。

第四 食材替换，如果没有鸡蛋，可以直接干煎馒头，用油稍微多一点点，一样可以煎出酥脆外壳。

【常见问题】

问题 1 大白菜炒馒头怎么做更好吃，馒头总是变软是什么原因

回答 1 大白菜炒馒头怎么做更好吃，馒头变软大多是翻炒时间太长，或者白菜出水太多，倒入馒头之后大火快速翻匀立刻出锅，不要长时间焖煮。

问题 2 大白菜炒馒头怎么做更好吃，新鲜馒头可以直接做吗

回答 2 大白菜炒馒头怎么做更好吃，新鲜馒头含水量高，直接下锅容易碎糊，最好先放一会风干表面水分，裹蛋液再煎，效果更好。

问题 3 大白菜炒馒头怎么做更好吃，白菜要不要提前焯水

回答 3 大白菜炒馒头怎么做更好吃，白菜不用提前焯水，直接分菜帮菜叶下锅翻炒，焯水之后白菜失去清甜，汁水味道变淡，成品口感会变差。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材调味可以根据个人口味调整，肠胃偏弱人群尽量少吃偏干焦的炒馒头。