【黑鱼酸菜鱼做法与步骤】黑鱼酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香浓郁、酸辣开胃而深受喜爱。这道菜以黑鱼为主料，搭配酸菜和多种调料，经过炖煮而成，口感丰富，营养均衡。以下是详细的制作步骤和所需材料汇总。
一、
黑鱼酸菜鱼的制作过程主要包括以下几个步骤：准备食材、处理黑鱼、炒制酸菜、炖煮鱼肉、调味收汁。整个过程需要注意火候控制和调味比例，确保最终成品味道鲜美、口感滑嫩。酸菜的酸爽与黑鱼的鲜嫩相得益彰，是家庭聚餐或日常饮食中的美味选择。
二、详细步骤与材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 黑鱼 1条（约500克） 酸菜 200克 |
| 辅料 | 豆腐皮 100克 泡椒 3根 姜片 10克 蒜瓣 5瓣 干辣椒 2个 |
| 调料 | 生抽 1汤匙 老抽 1/2汤匙 料酒 1汤匙 盐 适量 白胡椒粉 少许 鸡精 少许 食用油 适量 |
| 工具 | 炒锅、砂锅或炖锅、砧板、刀具、漏勺等 |
制作步骤
1. 处理黑鱼
- 黑鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切块，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
- 洗净后沥干水分备用。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净后切段，挤干水分备用。
3. 炒制底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。
- 加入泡椒翻炒出香味，再加入酸菜翻炒均匀。
4. 炖煮黑鱼
- 将黑鱼块放入锅中，加入适量清水，水量需没过鱼块。
- 加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，大火煮沸后转小火炖煮15分钟。
5. 加入豆腐皮
- 炖煮至鱼肉变软后，加入豆腐皮，继续炖煮5分钟。
6. 调味收汁
- 根据口味加入盐和鸡精调整味道。
- 最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 黑鱼可选用活鱼现杀，口感更鲜嫩。
- 酸菜可根据个人口味选择咸酸度不同的品种。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入花椒。
通过以上步骤，一道美味的黑鱼酸菜鱼就完成了。不仅保留了黑鱼的鲜美，还融合了酸菜的酸爽，是一道非常下饭的家常菜。
