【开封灌汤包的做法及配方】开封灌汤包是河南省开封市的传统名吃，以其皮薄馅大、汤汁丰富、味道鲜美而著称。制作灌汤包不仅讲究选料精细，更注重工艺的细腻与火候的掌握。下面将从主要材料、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、主要材料（10个灌汤包用量）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500 | 用于制作包子皮 |
| 温水 | 250 | 水温约30℃ |
| 猪肉末 | 300 | 建议选用肥瘦比例3:7的五花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉馅的粘性 |
| 生姜末 | 15 | 去腥增香 |
| 葱花 | 10 | 提鲜 |
| 生抽 | 15 | 基础调味 |
| 老抽 | 5 | 上色用 |
| 盐 | 5 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增香提味 |
| 香油 | 10 | 增香 |
| 高汤或清水 | 200 | 制作汤汁 |
二、制作步骤
1. 和面：将中筋面粉倒入盆中，加入温水，用手揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 调馅：将猪肉末、鸡蛋、生姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉混合均匀，最后加入高汤或清水搅拌至起胶。
3. 包制：将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4. 灌汤：在每个包子皮中放入适量肉馅，轻轻捏褶，注意留出一个“口”以便后续注入汤汁。
5. 蒸制：将包好的包子放入蒸笼，水开后上锅蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再揭盖。
三、关键技巧
- 面皮要薄：灌汤包的皮必须足够薄，才能保证咬破后能流出汤汁。
- 肉馅要打水：在调肉馅时加入高汤或清水，使肉馅吸水膨胀，增强汤汁感。
- 蒸制时间要准：蒸的时间过长会导致皮破裂，影响口感。
- 不要提前封口：包制时不要完全封口，以便后续灌入汤汁。
四、总结
开封灌汤包的制作看似简单，实则讲究细节与火候。从选材到包制，每一步都影响着最终的口感。通过合理的配方搭配与细致的工艺操作，才能做出地道的开封灌汤包。
| 项目 | 内容说明 |
| 名称 | 开封灌汤包 |
| 特点 | 皮薄馅大、汤汁丰富、鲜美可口 |
| 主要材料 | 面粉、猪肉、姜、葱、酱油等 |
| 制作方式 | 和面→调馅→包制→蒸制 |
| 关键技巧 | 面皮薄、肉馅打水、蒸制时间控制 |
| 食用建议 | 可搭配醋、蒜泥、辣椒油食用 |
如您想进一步提升口感，可尝试加入少量虾仁或香菇增加风味。
