【红烧排骨怎么做好吃】红烧排骨是一道非常经典的家常菜，色香味俱全，深受大众喜爱。想要做出一锅美味的红烧排骨，关键在于选材、火候和调味。下面从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助你轻松掌握这道菜的制作要点。
一、红烧排骨的做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜猪肋排，肉质紧实，肥瘦适中，口感更佳。
2. 焯水去腥：排骨焯水可以去除血沫和杂质，提升菜肴的鲜香。
3. 炒糖色：用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，是红烧排骨色泽红亮的关键。
4. 调料搭配：酱油、料酒、葱姜蒜等是基础调味品，可根据口味添加八角、桂皮等香料。
5. 炖煮入味：小火慢炖能让排骨充分吸收汤汁，更加软烂入味。
6. 收汁关键：最后大火收汁，让排骨表面挂满浓郁的酱汁，味道更醇厚。
二、红烧排骨制作步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 用量（以4人份为例） | ||||||
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加几片姜和料酒焯水，捞出沥干备用 | 猪肋排 | 500g | ||||||
| 2 | 锅中放少量油，加入冰糖（或白砂糖）炒至呈琥珀色 | 冰糖 | 50g | ||||||
| 3 | 放入焯好的排骨翻炒均匀，使排骨裹上糖色 | - | - | ||||||
| 4 | 加入适量生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料 | 生抽 | 2勺 老抽 | 1勺 料酒 | 1勺 姜片 | 3片 葱段 | 2根 八角 | 1颗 桂皮 | 1小段 |
| 5 | 倒入热水，水量要没过排骨，大火煮开后转小火慢炖40分钟 | 清水 | 适量 | ||||||
| 6 | 炖好后，根据口味调整盐量，再开大火收汁至浓稠 | 盐 | 适量 |
三、小贴士
- 焯水时加点料酒和姜片，能有效去腥增香。
- 糖色不要炒糊，否则会发苦，影响整体味道。
- 收汁时注意火候，避免汤汁烧干或粘锅。
- 喜欢辣味的朋友，可在炖煮过程中加入一些干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松做出一盘色香味俱全的红烧排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道让人赞不绝口的美味佳肴。希望这份总结对你有所帮助！
