【家常正宗老北京炸酱面的做法】炸酱面是老北京的传统美食，以其浓郁的酱香和丰富的口感深受人们喜爱。制作一道地道的老北京炸酱面，关键在于酱料的调制和面条的搭配。以下是一份家常做法的总结，适合家庭操作，既保留了传统风味，又简单易学。
一、主要材料汇总
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 面条 | 500克 | 手擀面或挂面均可 |
| 猪肉末 | 200克 | 选用肥瘦相间的五花肉 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 选择老北京特色的黄豆酱 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 增加酱香与层次感 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 用于爆香 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝，增加颜色和口感 |
| 黄瓜 | 1根 | 切丝，配菜使用 |
| 豆芽 | 100克 | 可选，增加清爽感 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉末用 |
| 盐、糖、料酒 | 各适量 | 调味用 |
二、步骤详解
1. 准备食材
将胡萝卜、黄瓜切丝，豆芽洗净备用；葱姜蒜切末。
2. 炒肉末
热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入料酒去腥，再加入葱姜蒜末炒香。
3. 调酱汁
在炒好的肉末中加入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀，使肉末充分吸收酱香。
4. 加水炖煮
加入适量清水，小火慢炖10分钟，让酱汁更加浓郁。根据口味加入盐和糖调味。
5. 煮面
另起一锅水，将面条煮熟后捞出，过冷水，保持弹牙口感。
6. 装盘
将面条盛入碗中，浇上炸酱，再放上胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等配菜，最后撒上少许葱花即可。
三、小贴士
- 使用老北京特有的黄豆酱，能让炸酱更有“老味道”。
- 炸酱可以提前做好，冷藏保存，吃时加热更方便。
- 酱汁不要烧得太干，留点汤汁拌面更美味。
- 配菜可根据个人喜好调整，如加入青豆、鸡蛋等。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一碗地道的老北京炸酱面，既有传统风味，又适合日常食用。喜欢的朋友不妨一试！
