【瘦肉丸的做法和配方】瘦肉丸是一道广受欢迎的传统美食，尤其在粤菜中常见。它以鲜嫩多汁、口感弹牙著称，适合搭配汤品或炒食。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 猪瘦肉 | 500克 | 建议选用猪前腿肉或后腿肉，肥瘦比例约3:7 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使肉丸更紧实 |
| 葱姜水 | 适量 | 去腥增香，可用葱末+姜末+清水调制 |
| 盐 | 1小勺 | 提味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 生抽 | 1大勺 | 增色提鲜 |
| 淀粉 | 2大勺 | 增加肉丸的弹性和紧实度 |
| 食用油 | 适量 | 油炸时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪瘦肉洗净，切成小块，放入搅拌机中搅打成肉泥（可加入少量冰水保持肉质嫩滑） |
| 2 | 将肉泥倒入碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽、葱姜水和淀粉，搅拌均匀至起胶 |
| 3 | 取适量肉馅，用手掌搓成大小一致的丸子，注意不要太大 |
| 4 | 锅中烧热油，放入肉丸，中小火炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 5 | 可根据口味选择直接食用、煮汤或炒食 |
三、关键技巧
- 肉泥要打到起胶：这是保证肉丸弹牙的关键，可通过反复搅拌或使用搅拌机实现。
- 控制油温：油温过低会导致肉丸吸油过多，过高则容易外焦里生。
- 加入葱姜水：不仅能去腥，还能增加香味，提升整体风味。
- 肉丸大小统一：有助于均匀受热，避免部分熟透、部分未熟的情况。
总结
瘦肉丸的制作虽然看似简单，但每一步都影响最终口感。掌握好肉泥的处理、调味的平衡以及油炸的火候，就能做出美味可口的瘦肉丸。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都是不错的选择。
如需更多变化做法（如清蒸、炖汤等），可根据个人喜好调整。
