【香辣鱼丝怎么做】香辣鱼丝是一道具有地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、口感爽滑而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配，掌握好火候和配料比例，就能做出一道美味可口的香辣鱼丝。
一、香辣鱼丝简介
香辣鱼丝是以鱼肉为主料，配以辣椒、花椒等调料烹制而成的一道菜肴。其特点是色泽红亮、味道浓郁、口感细腻，适合喜欢重口味的人群。在烹饪过程中，鱼丝需要保持嫩滑，避免过度炒制导致口感变老。
二、所需材料及用量（2人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼肉（如草鱼、鲈鱼） | 300克 | 建议选用刺少、肉质紧实的鱼 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拌鱼丝用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 处理鱼肉：将鱼肉切成细丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制鱼丝：加入1汤匙料酒、1汤匙淀粉和少许盐，拌匀腌制10分钟。
3. 准备配料：干辣椒剪段，花椒、蒜、姜切末，青蒜切段备用。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。
5. 爆香调料：加入蒜末、姜末继续翻炒出香味。
6. 下鱼丝：将腌好的鱼丝倒入锅中，快速翻炒至变色。
7. 调味：加入生抽、白糖、盐，根据口味调整。
8. 收汁：待鱼丝熟透后，转大火收汁，使味道更浓郁。
9. 装盘：撒上青蒜或葱花，即可出锅。
四、小贴士
- 鱼丝不宜炒太久，否则容易变老，影响口感。
- 若喜欢更辣，可加入少量辣椒粉或小米辣。
- 使用新鲜的鱼肉，口感更佳，建议选择当天现杀的鱼。
- 香辣鱼丝可以搭配米饭或面条食用，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣鱼丝。无论是日常家常还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。
