【正宗岐山臊子面的做法】岐山臊子面是陕西关中地区极具代表性的传统面食，以其“薄、筋、光、辣、香”的特点深受人们喜爱。其面条劲道爽滑，臊子汤汁浓郁，配以葱花、辣椒油等调料，味道鲜美，令人回味无穷。下面是一份详细且实用的正宗岐山臊子面做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（适合4人份） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉要细腻，和面时水要适量 |
| 猪肉末 | 200克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 葱花 | 适量 | 用于撒在面上 |
| 蒜苗或香菜 | 适量 | 可选，增加香味 |
| 辣椒油 | 1-2大勺 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 2大勺 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 酱油膏或豆瓣酱 | 1大勺 | 增加风味 |
| 香油 | 1小勺 | 增加香气 |
| 水 | 250毫升左右 | 和面用 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成絮状，再揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。
2. 擀面与切面
面团醒好后，将其搓成长条，切成小剂子，逐个擀成薄片，再切成细条，即为“臊子面”。
3. 炒臊子
热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥，再加入生抽、老抽、酱油膏或豆瓣酱翻炒均匀。随后加入适量水，煮开后转小火慢炖10分钟，使汤汁浓稠。
4. 调味
在汤中加入白胡椒粉、盐、少许糖提鲜，最后淋入香油，搅拌均匀。
5. 煮面
锅中烧开水，放入臊子面，煮至浮起后捞出，过冷水保持筋道口感。
6. 装盘
将面条盛入碗中，浇上热腾腾的臊子汤，撒上葱花、蒜苗或香菜，最后淋上适量辣椒油即可。
三、小贴士
- 面条要尽量擀得薄而均匀，这样口感更佳。
- 臊子汤的浓稠度可根据个人喜好调整。
- 辣椒油可以自制，也可以购买现成的，但建议使用香油调制，味道更香。
- 若喜欢酸味，可加几滴醋，更加开胃。
四、总结
正宗岐山臊子面讲究“面要筋、汤要香、臊子要鲜”，通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，才能真正还原这道地道美食的风味。无论是家庭日常还是节日聚会，一碗热气腾腾的岐山臊子面都能带来满满的幸福感。
正宗岐山臊子面的做法，不仅是一道美味的面食，更是对陕西饮食文化的传承与体现。尝试动手做一次，感受这份来自关中的味道吧！
