鸡蛋炒青椒想要做得好吃，重点是分开炒制鸡蛋和青椒，把控好火候，青椒不要炒得软烂发黄，鸡蛋保持蓬松鲜嫩，要是把鸡蛋和青椒一起下锅，青椒出水会把鸡蛋泡散，腥味变重，风味也会变淡，先把鸡蛋炒好盛出，再炝炒青椒，等到青椒断生之后再合在一起调味，用简单的盐和少许生抽提味，就能突出青椒独有的清香，这道菜操作门槛很低，速度快，很适合日常配米饭。
食材准备
食材清单
青椒三个
鸡蛋三个
大蒜两瓣
葱花少许
盐适量
生抽半勺
食用油适量
白糖一点点
食材预处理
青椒优先选择薄皮青椒，香味更足，口感脆嫩，把青椒去掉蒂和内部的籽，不吃辣可以把白色筋膜也撕掉，清洗干净之后切成菱形块或者细条。大蒜切成蒜片，葱花单独放好。鸡蛋打入碗里，加一点点盐和一小勺清水搅匀，加水之后炒出来的鸡蛋孔隙多，口感更软，不容易炒干发柴。
炒制流程
滑炒鸡蛋
炒锅烧热倒油，油温升到六成热，把蛋液倒进锅里，等底部定型之后，用锅铲推散划成大小均匀的蛋块，炒到鸡蛋刚刚凝固，颜色浅黄就盛出来备用，不要炒太久，炒老之后口感发干。
炝炒青椒
锅里留底油，放入蒜片小火爆出香味，转中大火下入青椒，持续快速翻炒，炒到青椒表皮微微起皱，颜色变得鲜亮翠绿，这个状态就是断生，喜欢软一点口感就多炒几十秒，想要脆口就缩短时间。
混合调味
倒入提前炒好的鸡蛋，和青椒快速翻拌均匀，加入盐半勺生抽还有微量白糖，白糖不是吃出甜味，是用来中和青椒的青涩味，翻拌十几秒味道融合就关火出锅，调味不要放太重，避免盖住青椒本身香气。
风味变体方案
想要口味丰富一点，可以在炒青椒的时候加少许豆豉，香气会更厚重。不吃生抽可以完全不放，只用盐调味，颜色清爽。如果偏爱辣味，可以搭配少量小米辣和青椒一起下锅。
【常见问题】
问题 1 鸡蛋炒青椒青椒发黄出水是什么原因
回答 1 鸡蛋炒青椒青椒发黄出水，大多是火候太小，炒制时间太长，还有放盐过早，盐会逼出青椒里面的水分，想要保持翠绿脆感，用大火快炒，调味放在合并鸡蛋之后最后一步。
问题 2 鸡蛋炒青椒鸡蛋散碎不成块怎么办
回答 2 鸡蛋炒青椒鸡蛋散碎不成块，一般是油温不够，蛋液下锅太早，或是翻炒速度太快，油温上来再倒蛋液，等底部定型之后再划散，鸡蛋就能成型，不容易碎。
问题 3 彩椒可以用来做鸡蛋炒青椒吗
回答 3 彩椒可以用来做鸡蛋炒青椒，彩椒甜度更高，辛辣味很淡，颜色好看，但是香气不如普通薄皮青椒，适合喜欢清淡甜口的鸡蛋炒青椒。
【免责申明】
不同炉灶火力有差异，炒制时间灵活调整，青椒需要炒熟，鸡蛋保证完全熟透，调料用量可以根据自己口味增减。
