鸭肉本身肉质偏凉，自带一点腥膻味，油脂含量高，煲汤选配菜优先挑吸油、清润、能中和腥味的食材，莲藕冬瓜萝卜山药都是很经典的选择，不同配菜带来不一样的口感和风味。冬瓜清爽去腻适合夏天，莲藕粉糯回甘，白萝卜可以压住鸭腥，山药口感绵密温和，还可以搭配菌菇类增鲜。配菜搭配鸭肉煲汤的时候，下锅时间有讲究，容易煮烂的蔬菜要晚放，避免煮化浑汤，鸭肉一定要先焯水去血沫，汤才清亮好喝。下面分几款热门搭配，把食材特点、做法步骤和实操要点分开说明。

冬瓜老鸭汤 清爽解腻款

食材

老鸭半只，冬瓜一块，生姜，少许盐

操作步骤

1 鸭肉剁块冷水下锅，放两片姜，煮开撇净浮沫，捞出温水冲洗干净。

2 鸭肉和姜片放入汤锅，加足量热水，小火煲一个小时。

3 冬瓜去皮切厚块，放入汤里继续煲二十分钟。

4 加少量盐调味就可以出锅。

实操要点

冬瓜不要切太薄，下锅时间不能太早，防止化成糊。这款汤油脂少，喝着清甜不厚重。

莲藕老鸭汤 粉糯香甜款

食材

老鸭半只，粉莲藕一节，生姜，盐

操作步骤

1 鸭肉焯水洗净。莲藕去皮切滚刀块，泡清水防止发黑。

2 鸭肉姜片下锅，热水开小火煲六十分钟。

3 放入莲藕继续煲四十分钟，直到莲藕变粉。

4 加盐调味。

实操要点

想要粉糯口感一定要选粉藕，脆藕煲汤口感偏硬，香味不足。

白萝卜老鸭汤 去腥开胃款

食材

老鸭半只，白萝卜一根，生姜，少许白胡椒粉，盐

操作步骤

1 鸭肉焯水洗净。白萝卜去皮切大块。

2 鸭肉姜片先煲一小时。

3 放入萝卜块煲三十分钟。

4 放盐和一点点白胡椒提味。

实操要点

白萝卜可以很好吸附鸭肉的腥味，汤的味道鲜爽，适合胃口一般的时候喝。

山药老鸭汤 温润柔和款

食材

老鸭半只，铁棍山药，生姜，盐

操作步骤

1 鸭肉焯水洗净。山药去皮切段泡清水防氧化发黑。

2 鸭肉先煲一小时。

3 下入山药煲二十分钟。

4 加盐调味。

实操要点

山药容易煮碎，最后放，去皮的时候建议戴手套，避免粘液刺激皮肤发痒。

菌菇老鸭汤 鲜香味浓款

食材

老鸭半只，香菇，玉竹，枸杞，生姜，盐

操作步骤

1 鸭肉焯水洗净，香菇提前泡发。

2 鸭肉姜片玉竹下锅煲一小时。

3 放入香菇煲三十分钟。

4 出锅前放枸杞焖几分钟，加盐调味。

实操要点

菌菇自带鲜味，调味尽量清淡，不要放重调料掩盖本味。

鸭肉煲汤通用基础技巧

鸭肉优先选老鸭，老鸭煲汤香气更足，嫩鸭适合爆炒，煲汤容易散。

焯水必须冷水下锅，才能把血水和腥味物质逼出来。

煲汤全程加热水，中途不要加冷水，肉不容易发柴。

盐最后放，早放盐会让鸭肉蛋白质收紧，肉质发紧，汤不够鲜。

【常见问题】

问题 1 鸭肉和什么菜煲汤不容易有腥味

回答 1 鸭肉和白萝卜生姜煲汤去腥效果最好，冬瓜莲藕山药也可以，煲汤的时候焯水到位，搭配姜片小火慢炖，就能减轻鸭肉本身的腥膻味。

问题 2 鸭肉和什么菜煲汤适合夏天喝

回答 2 鸭肉和冬瓜煲汤最适合夏天，冬瓜清热清爽，和鸭肉搭配不油腻，喝起来清甜，不容易上火。

问题 3 鸭肉和什么菜煲汤不建议搭配

回答 3 鸭肉煲汤尽量不要搭配味道很重的酸菜咸菜这类，会盖住鸭肉本身的鲜，也不要搭配容易久煮发苦的野菜，容易破坏整锅汤的口感。

问题 4 鸭肉和什么菜煲汤适合体质偏虚的人

回答 4 鸭肉和山药还有玉竹一起煲汤更温和，降低鸭肉凉性，汤品温润，适合体质偏弱，又想喝鸭汤的人。

【免责申明】

本鸭肉煲汤搭配做法仅为家常食谱参考，鸭肉性质偏凉，脾胃虚寒容易腹泻人群不要频繁大量饮用鸭汤。食材搭配和盐量可以根据自身口味调整。