椒盐鸭架核心是把烤鸭剩下的鸭架预处理之后炸或者煎至干香，最后撒椒盐翻炒，成品骨酥肉香，是烤鸭店经典改造菜式，很多人做椒盐鸭架会觉得油腻发软，没有焦香，主要原因是鸭架表面水分没有烘干，油脂太多，或者椒盐翻炒时间太短，味道挂不住，鸭架本身带残余鸭肉和油脂，经过高温脱水之后肉质变干，椒盐的咸香麻味附着在鸭架表面，下酒非常合适，做法有油炸版本和少油平底锅煎制版本，家庭推荐少油版本，更健康，下面详细讲解完整做法。

食材准备

前期预处理

1 鸭架剁成大块，把大块多余肥油撕掉，避免成品太腻

2 鸭架放入空气炸锅或者平底锅小火烘一下，把表面多余水分烘干，这一步是椒盐鸭架酥脆不软的关键

3 椒盐提前备好，如果自制椒盐，花椒小火炒香碾碎，混合食盐即可

详细制作步骤

1 炒锅倒入少量食用油，中小火下入鸭架，慢慢煎，不停翻动，煎到鸭架边缘焦香，肉质干酥

2 下入蒜末干辣椒段爆香

3 转小火，撒入椒盐，快速翻拌均匀，让每一块鸭架都裹上椒盐

4 撒葱花立刻出锅，不要长时间翻炒，避免椒盐焦苦

进阶变化要点

如果喜欢传统油炸版本，可以油温六成热，下鸭架复炸 1 分钟捞出控油，再撒椒盐，酥脆程度更高，但是油脂更多。鸭架本身烤鸭已经是熟的，所以不需要长时间加热，只需要脱水增香。不喜欢麻辣可以去掉干辣椒，单纯原味椒盐鸭架。鸭架里面软骨可以直接嚼食，做椒盐鸭架剁块不要太大，方便入味。

椒盐鸭架重点就是先烘干鸭架水分，煎至干香，最后撒椒盐翻匀，干香入味，是非常经典的剩鸭架改造下酒菜。

【常见问题】

问题 1 椒盐鸭架做出来发软是什么原因

回答 1 椒盐鸭架发软大多是鸭架表面水分没有烘干，煎制温度不够，做椒盐鸭架提前烘掉水分，中小火煎干，才能保持干香酥脆。

问题 2 椒盐鸭架可以用空气炸锅做吗

回答 2 椒盐鸭架可以用空气炸锅制作，做椒盐鸭架 180 度先烤 8 分钟脱水，取出之后撒椒盐翻拌再烤 2 分钟，属于少油版本椒盐鸭架。

问题 3 椒盐鸭架还要额外加盐吗

回答 3 椒盐本身已经含有食盐，做椒盐鸭架一般不需要额外加盐，避免椒盐鸭架咸度过高。

【免责申明】

本内容仅为椒盐鸭架烹饪经验分享，加热时长和调味用量会根据鸭架油脂多少个人口味存在差异，不具备专业餐饮指导标准，鸭架油脂偏高，高血脂人群建议少量食用。