日式拉面的做法核心是两大重点，一是熬出浓郁醇厚的汤底，二是搭配碱面和多种浇头，经典豚骨拉面就是长时间熬煮猪骨，让骨髓胶质溶进汤里，汤色奶白，汤头厚重，再加上叉烧 溏心蛋 笋干 海苔 葱花这些配料，成品鲜香饱满。日式拉面和普通汤面不一样，它是汤底 面条 调味酱汁 浇头分开准备，最后组合装碗，不是所有食材一起下锅煮，这是很多新手做日式拉面最容易搞错的地方。汤底除了豚骨款，还有酱油拉面 味增拉面 盐味拉面，区别主要在碗底调味酱汁，家常版本优先做豚骨，风味接受度最高，熬汤需要比较久的时间，如果想简化，也可以缩短熬煮时长，但是奶白浓汤效果会弱一些。

食材准备清单

熬汤底原料 猪筒骨 猪脊骨 老姜 大葱 洋葱

面条 日式拉面碱面 一人份

碗底调味 生抽 味醂 清酒 少许盐

叉烧配料 五花肉

其他浇头 溏心蛋 笋干 海苔 葱花 玉米粒 蒜末

日式拉面的做法对照表

详细操作步骤

1 猪骨冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开，把血沫全部撇干净，捞出骨头用温水冲洗干净，这一步是去除腥味关键

2 大汤锅放入焯好的猪骨，加入足量清水，放入大葱洋葱老姜，保持大火持续沸腾熬煮，中途如果水变少可以补开水，熬到汤色变成奶白色，胶质浓郁

3 制作叉烧，五花肉捆扎好，锅里放生抽 味醂 清酒 冰糖 姜片，小火慢卤五花肉，卤好之后关火浸泡入味，放凉冷藏之后切成薄片

4 制作溏心蛋，水烧开下入鸡蛋，计时 6 分半钟，捞出立刻放进冰水降温剥壳，可以泡进叉烧卤汁里面腌渍入味

5 调制碗底酱汁，碗里加入生抽 味醂 少许盐，喜欢味增款就换成味增酱，盐味款就以盐为主

6 单独烧水煮日式碱面，按照包装说明煮 2 到 3 分钟，面条保持弹牙，不要煮烂，捞出稍微沥水放进碗里

7 舀滚烫熬好的豚骨汤冲进碗底酱汁里面，摆放叉烧片 溏心蛋 笋干 海苔，撒上葱花，一碗日式拉面就完成

补充拓展，想要汤底奶白，核心就是大火让汤水持续翻滚，骨头里面胶原蛋白不断乳化，如果全程小火慢炖，汤会是清汤，不会变成奶白色豚骨汤，味醂和清酒是日式拉面风味关键，没有的话可以少量米酒加一点点糖临时替代，风味会有差别。

整体总结，日式拉面的做法就是猪骨长时间大火熬奶白浓汤，提前做好叉烧溏心蛋浇头，碗底调专属酱汁，碱面单独煮熟，最后热汤冲碗组合，重点是汤底乳化和面条保持弹牙口感。

【常见问题】

问题 1 日式拉面的做法 日式拉面的做法可以不用猪骨吗

回答 1 日式拉面的做法可以换成鸡骨或者海鲜汤底，日式拉面的做法不一定只能做豚骨，日式拉面的做法酱油盐味拉面很多就是清淡鸡白汤。

问题 2 日式拉面的做法 日式拉面的做法为什么面条要用碱面

回答 2 日式拉面的做法使用碱面，是因为碱面弹性强，不容易糊汤，日式拉面的做法普通面条煮完容易软塌，很难保持日式拉面那种弹牙口感。

问题 3 日式拉面的做法 日式拉面的做法熬汤为什么一定要大火

回答 3 日式拉面的做法大火翻滚是为了让骨胶原乳化，日式拉面的做法小火熬汤是清汤，日式拉面的做法大火才能做出奶白豚骨浓汤。

问题 4 日式拉面的做法 日式拉面的做法没有味醂怎么办

回答 4 日式拉面的做法缺少味醂，可以用米酒加少量白糖临时替代，日式拉面的做法风味会有一点差别，日式拉面的做法有条件还是优先使用味醂。

【免责申明】

以上日式拉面的做法属于家常烹饪参考，口味咸淡可以自行调整，猪骨汤油脂含量较高，高血脂人群适量食用，本文不替代专业餐饮教学。