面粉的做法大全汇总家庭常用面粉类主食点心，涵盖馒头花卷包子烙饼面条油条，核心原理就是依靠面粉里面的面筋遇水揉合形成网络，搭配酵母或者泡打粉实现发酵，或者直接揉面擀制做成无发酵面食，面粉分为高筋中筋低筋，不同面点对面粉筋度要求不一样，做馒头包子优先选中筋面粉，做面包要用高筋面粉，做蛋糕饼干选用低筋面粉，很多人做面点失败，就是选错面粉种类，还有和面水温醒发温度控制不当，发酵类面点成败关键是酵母活性，水温太高会烫死酵母，温度太低发酵速度很慢，非发酵类面点重点在于醒面松弛，擀制的时候不容易回缩，这份合集全部是家庭普通灶台蒸锅平底锅就能完成的做法，不需要专业大型设备，学会基础和面之后，可以根据口味调整馅料和调味。

基础原料通用清单

中筋面粉 500 克

温水 250 到 280 毫升

耐高糖干酵母 5 克

食盐 3 克

可选 白砂糖 食用油 葱花 肉馅 豆沙

六种面粉制品详细做法

第一种 白馒头

面粉加酵母白糖，倒入温水揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处一次发酵，发酵到两倍大，手指戳洞不回缩，取出充分排气，搓成长条切成均匀面剂，二次醒发 15 分钟，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止馒头回缩塌陷。

第二种 葱花卷

和面发酵和馒头基础一致，发酵好面团擀成大薄片，刷食用油撒盐和葱花，从一端卷起，切成小段，两个小段叠在一起中间压一下拧成花卷造型，二次醒发之后上锅蒸 12 分钟。

第三种 猪肉包子

发酵面团排气擀成中间厚边缘薄的包子皮，调制猪肉馅料，包入馅料捏出褶子，二次醒发完成冷水上锅蒸 15 分钟，焖 3 分钟开盖，要点是皮不要擀太薄，不然蒸完容易漏馅。

第四种 家常烙饼

使用半烫面，一半开水烫面一半冷水和面，揉面之后醒面 40 分钟，分剂擀成圆饼，平底锅中小火烙至两面金黄，成品柔软有韧性。

第五种 手擀面条

面粉加少许盐，冷水揉成偏硬面团，醒面 30 分钟，反复擀成大薄面片，撒干粉折叠，切成宽窄均匀面条，水开下锅煮熟，可以搭配卤汤或者炒面。

第六种 简易油条

面粉加入泡打粉盐少许小苏打，温水和面，面团醒发 4 小时以上，切成小条两条叠压拉长，油温六成热下锅炸到金黄膨起，注意油温控制，油温太低油条不蓬松，油温太高容易外焦内生。

各类面点参数对照表

深度实操要点

面粉选择区分，高筋面粉面筋含量高，适合需要强面筋的面包，中筋面粉是家用万能面粉，绝大多数中式面点都可以用它，低筋面粉面筋弱，适合松软点心，不要混用，混用之后成品状态会变差。

发酵温度，酵母最佳发酵环境温度 28 到 32 度，冬天可以把面团放在温水锅上面保温，夏天高温注意不要发酵过度，发酵过度面团发酸，成品塌陷。

面粉吸水性，不同品牌面粉吸水量有差别，加水不要一次性全部倒入，边搅拌边加水，面团软硬根据面点调整，做面条面团偏硬，做馒头面团偏软。

保存要点，面粉开封之后密封放在干燥阴凉位置，潮湿环境面粉容易生虫结块发霉，一旦出现异味结块就不能继续使用。

常见失败问题，馒头塌陷是关火马上开盖温差太大，烙饼回缩是醒面时间不足，油条不膨是醒面不足或者油温不合适。

综合来说，面粉的做法大全核心分为发酵面点和非发酵面点两大类别，优先掌握馒头这个基础发酵面点，熟练之后再学习包子花卷，非发酵类从手擀面烙饼入门，掌握和面醒面火候这几个关键点，就可以灵活制作各类面粉主食，还可以自行拓展红糖饼南瓜馒头这类风味版本。

【常见问题】

问题 1 面粉的做法大全里面所有面点都必须用中筋面粉吗

回答 1 面粉的做法大全里面中式面点大多推荐中筋面粉，但是面包需要高筋面粉，蛋糕点心需要低筋面粉，做面粉的做法里面的馒头包子烙饼，没有特殊要求优先选中筋面粉。

问题 2 面粉的做法大全做馒头发酵失败是什么原因

回答 1 面粉的做法大全做馒头发酵失败，常见原因是酵母失活，和面水温过高烫死酵母，或者环境温度太低，制作面粉的做法发酵面点之前，可以提前测试酵母活性。

问题 3 面粉的做法大全可以用冷水和面吗

回答 3 面粉的做法大全可以冷水和面，冷水和面的面粉面团筋性强，适合手擀面条，如果想要成品柔软，做馒头烙饼推荐温水和面，根据不同面粉的做法选择对应水温。

问题 4 面粉的做法大全做好面点可以冷冻保存吗

回答 4 面粉的做法大全里面馒头包子花卷熟制之后放凉可以密封冷冻，食用的时候复蒸，面粉的做法成品烙饼也可以冷冻，复烙之后口感恢复，但是手擀鲜面条冷冻容易粘连。

【免责申明】

本文面粉的做法大全仅为家庭面点烹饪参考，不同面粉吸水性发酵环境油温存在差异，制作参数需要自行调整，油炸操作注意防烫伤，食材过敏人群请替换原料，本文不构成专业面点培训承诺。